广东蒜香鸡柳依靠蒜香与鸡肉的完美结合，就能成就一道令人回味的下饭菜。那浓郁的蒜香经过热油的激发，深深地渗透到每一丝鸡肉的纤维里点点赢，使得鸡柳的口感在嫩滑之余，更增添了一份热烈奔放的风味。
准备主要的原料：鸡胸肉或鸡腿肉约300克，以及大量的蒜末，大约需要五六瓣大蒜，蒜香是这道菜的灵魂，所以用量上可以慷慨一些。此外，还需要适量的生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖和淀粉来腌制鸡肉点点赢，这些调料能有效地去腥增嫩，并奠定咸鲜的底味。
将鸡肉处理成粗细均匀的柳条状，放入碗中。接着加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖和白胡椒粉，用手充分抓匀，让每一根鸡柳都均匀地裹上酱汁。然后撒入适量的淀粉，再次抓匀，淀粉可以在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住内部水分，使成品更加嫩滑。最后淋入少许食用油拌匀，防止入锅时粘连。腌制过程至少需要十五分钟，时间充裕的话腌制半小时风味更佳。
展开剩余38%在鸡肉腌制的同时，可以将大蒜切成尽可能细的蒜末，备用。起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温升至五六成热时，将腌好的鸡柳依次下入锅中，用中火快速滑炒。炒至鸡柳完全变色、表面微微呈现金黄色时，即可盛出控油，此时鸡肉大约八成熟。
锅中留底油，如果喜欢香味更浓郁，可以再补充少许新的食用油。将切好的蒜末全部倒入锅中，保持小火慢慢煸炒。一定要有耐心，火候切忌过大，否则蒜末极易焦糊发苦，要慢慢将蒜末炒至色泽金黄，散发出浓郁而纯粹的蒜香味。
将之前滑炒好的鸡柳重新倒回锅中点点赢，与金黄的蒜末快速翻炒均匀，让蒜末彻底包裹住每一根鸡柳。根据个人口味可以再调入少许盐或生抽，翻炒几下后即可关火出锅。成品的蒜香鸡柳色泽金黄诱人，蒜香扑鼻而来。鸡肉入口鲜嫩多汁，由于经过了淀粉的包裹和快速的滑炒，口感一点也不会柴。那浓郁的蒜香已经完全融入鸡肉之中，吃起来齿颊留香，格外开胃。
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